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                        內蒙古火鍋底料
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                        如何解決火鍋底料常見問題?內蒙古火鍋底料廠家教你秘訣

                        2022-03-15 16:49:52

                        由于內蒙古火鍋底料生產的復雜性,在油炸和部署過程中或多或少會出現一些問題,如火鍋底泡沫、湯色不好、黃油味不純等,所以如何解決火鍋底常見的問題,今天火鍋底制造商教你秘密。

                        一、火鍋底料常見問題之一:泡沫多。

                        火鍋湯煮的時候,尤其是燙的時候,經常會有一層泡沫,而且很難清洗,這是一種正?,F象,主要有幾個原因:

                        1.火鍋湯含有大量的蛋白質。當湯被加熱到沸騰時,湯中的蛋白質分子會因湯動而變化,導致泡沫。鍋里的溫度越高,泡沫就越多。

                        2.燙一些帶血的肉,如泥鰍.鰻魚.鴨血等。

                        3.燙發食用堿或用嫩肉粉.淀粉等碼味上漿的原料,也是湯料起泡的重要因素。

                        4.調制鍋底時,加入冷水。

                        解決方法:

                        1.所有堿熱食品原料,盡量漂浮堿味,可采用清泡法,一是降低鍋底溫度,不要使湯太沸騰;二是簡單、很簡單的方法,用勺子攪拌舀泡沫。

                        2.也可以在湯中加入適量的酸或鈣鎂鹽(即消泡劑),使湯清泡。注意,消泡劑的使用一般是湯的千分之一,過多會使湯起泡。

                        二、內蒙古火鍋底料多少錢常見問題二:牛油味道不純。

                        火鍋黃油很重要,如果炒火鍋用的黃油沒有黃油味,或者黃油味不純,就會影響整個火鍋的味道。

                        煉黃油的正確方法:選擇新鮮無異味的黃油,洗凈后切成小塊,放入凈鍋中,加入適量清水,加入蒜仁.姜塊.料酒,用火煮至水干,香味溢出時轉小火。把所有的油都煮出來后,過濾掉料渣。

                        如果你選擇市場上精制的黃油,你必須在購買后再次精制。精制方法與新鮮黃油相同。但需要注意的是,無論你精制什么樣的黃油,你都必須掌握熱量。如果你老了,就沒有黃油的味道;如果精制嫩,黃油味太濃,湯會起泡。

                        三、火鍋底料常見問題三:顏色不鮮艷。

                        火鍋湯顏色不鮮主要有以下幾個原因:

                        1.炒火鍋底料時,豆瓣用得太多。

                        2.油炸時火力過大,鏟動不均勻,造成鍋底糊鍋現象,選擇能有效控制火力的爐子進行油炸。

                        3.煮湯時,加入的老油煉制不當。

                        解決方法:

                        1.在火鍋中加入豆瓣只會使火鍋味道更醇厚,而且辣味和顏色主要汽巴辣椒制成。因此,豆瓣的用量應不超過汽巴辣椒的20%。

                        2.油炸時,油要稍寬,汽巴辣椒的水要稍干。

                        3.炒火鍋底料時要用小火,并要不斷鏟動,防止鍋底糊鍋,以保證內蒙古火鍋底料顏色紅亮。

                        內蒙古火鍋底料

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