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                        呼和浩特市伊順食品有限公司歡迎您!

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                        內蒙古火鍋底料
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                        爆火的兩種家庭版火鍋底料你會做嗎?快快進來學習吧

                        2022-03-10 09:10:27

                        1.清油火鍋底料,原料:二金條糍粑辣椒500—1500克(依據各地口味的不同酌量添加),青花椒100—150克(依據各地口味不同酌量添加),菜籽油3千克,大蔥100克,姜片、大蒜各50克,郫縣豆瓣100克,香料粉35克,雞精30克,味精10克,鹽5克,高湯1.25千克。制作:1. 先將青花椒用少量料酒泡約6小時,以便將青花椒的麻味更好的揮發出來,料酒與花椒的比例為1:1;

                        2. 將菜籽油入鍋,小火燒熟,去菜油腥味,冷卻到七成熱時下大蔥節、姜片、蒜瓣小火炸香,撈出,然后下豆瓣醬、糍粑辣椒,先用中火把油熬開,再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、干香時撈出,注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻并避免粘鍋,接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香,去渣,成老油,入盆冷卻;

                        3. 取冷卻的老油2.5千克入鍋,下高湯攪勻,下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克(這些香料不用撈出,需磨成粉狀),小火熬開,即成鍋底,上桌后可以涮食各種原料。

                        特點:清香、純麻、不油膩,久吃不上火。

                        注意:

                        1. 糍粑辣椒要用二金條辣椒制成。

                        2. 香料主要作用是提香,不能放太多,否則不香,反而發苦。八角、茴香、白蔻量要多一些,香葉、桂皮、丁香量要少。

                        無渣牛油火鍋底料廠家配方

                        制作 

                        1.取100千克水,裝入不銹鋼桶,置旺火上燒開,熄火,放入貴州朝天椒、新一代海椒各10千克浸燜30分鐘瀝出,將回軟的海椒入絞肉機內粉碎成糍粑海椒。

                        2.將所有香料(八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克,香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克)入鍋中微火焙出香味,放入機器內絞碎,裝入盆內,倒入白酒250克,用保鮮膜封存,靜置1小時。

                        3.取直徑1.5米的大炒鍋置于大火上,將混合油(張兵兵牌牛油50千克,金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克)加熱至200℃,投入蔬菜料(圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克,干蔥頭、香菜各500克)炸至金黃色時撈出,轉入小火,放入絞好的糍粑海椒和B料(郫縣豆瓣5千克,豆豉1千克,姜、大蒜各1500克)不停攪動,炒制4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發紅白時,投入事先腌制好的香料粉,微火炒制30分鐘,再將干青花椒、漢源花椒各1500克混合均勻炒30分鐘,烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分揮發,熄火,加蓋焐至自然冷卻,即可分離火鍋油和火鍋底料。

                        火鍋底料調制 

                        將熬好的牛棒子骨湯1500克盛入火鍋內,調入雞精30克,味精20克,干海椒75克,花椒35克,姜片、蔥節、冰糖各5克,白酒25克,火鍋底料80克,摻入火鍋老油3千克調制而成,將火鍋端上桌待燒沸數分鐘后,即可涮燙各種食材。

                        火鍋底料

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