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大佬共话浓香新发展

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大佬共话浓香新发展

  10月19日,由中国酒业协会主办,江苏洋河酒厂股份有限公司承办的主题为品质与价值的中国浓香白酒高峰论坛在上海举行。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国,中国酒业协会理事长王延才,中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉,江南大学副校长徐岩,五粮液集团公司总经理、股份公司董事长曾从钦,江苏洋河酒厂股份有限公司党委书记、董事长王耀,泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼,安徽古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉,四川水井坊股份有限公司总经理危永标等嘉宾参加了会议,并就浓香型白酒的未来进行了探讨。


  
 

  讨论浓香白酒品质与价值的必要性

  

  王延才指出,占中国白酒市场份额70%的浓香型白酒,在白酒产业中的地位不言而喻。但浓香白酒的优势和劣势同样明显,高品质浓香型白酒的稀缺、消费端尖锐的供需矛盾,以及长期困扰我们的浓香型白酒标准问题仍然存在。围绕中国浓香白酒的品质与价值进行讨论,对白酒产业发展极具现实意义。

  

  关于浓香型白酒的品质与价值,宋书玉从老与新、长与短多与少三个维度来进行了阐述。

  

  一是关于老与新,老窖池支撑了浓香型优质白酒的品质与价值,浓香型白酒老的价值还体现在老坛、老酒。中国酒业协会已颁布了白酒年份酒标准,既要为老酒表达建立标准,也要为浓香型白酒的窖龄构建标准表达体系,以此说明白浓香型白酒窖龄的老与新,浓香型白酒酒龄的老与新。二是关于长与短,浓香型白酒在世界所有烈酒中发酵期最长,原酒分级长期贮存。浓香型白酒的长短之分,必须建立标准,规范清晰表达。三是关于多与少, 高端浓香型白酒产量占全国白酒产量的70%。按去年全国白酒产量870万千升计算,浓香型白酒产量约609万千升。但浓香型高端白酒仅占整个白酒产量的0.7%。由此可见,占市场份额最大的浓香型白酒,高端浓香型白酒在市场的占比少之又少。正因为有了浓香型白酒的70%之多,才有了高端浓香型白酒的0.7%之精、之少。要构建浓香型白酒的产品等级标准,并进行规范表达,让消费者清晰辨识,何为之多,何为之少。

  

  孙宝国、徐岩分别以坚持风味健康双导向,提升白酒价值、浓香型白酒——生态发酵技术的典范为题,从浓香型白酒成分及健康因子分析、白酒创新发展驱动因素、白酒的价值表达和标准体系构建、窖泥微生物研究等方面作了专业论述。

  

  打造高品质浓香白酒

  

  当前,中国正处在长期不缺酒、长期缺好酒的时代。如何更好地拥抱大浓香时代,打造更多迎合市场需求的高品质浓香型白酒产品,曾从钦、刘淼、梁金辉、危永标、王耀分别在论坛现场做了主题演讲。

  

  在论坛现场,曾从钦做了《讲好浓香故事,彰显核心价值》的主题演讲。曾从钦分析,白酒行业当前面临向优质产能、优质品牌、优势产区集中的趋势,中国浓香白酒企业应当在坚持各美其美,美人之美,美美与共的基本原则下,去分析中国白酒尤其是浓香型白酒的新现象、新特征和新趋势,诠释新时代浓香型白酒发展的新使命、新愿景和本质,充分彰显浓香美酒无与伦比的美妙价值。曾从钦还从四个方面,阐述了浓香美酒的美妙价值,一是美酒源于酿造,古老活窖池是酿造浓香美酒的基本前提;二是美酒源于分级,优中选优是酿造浓香美酒的重要方法;三是美酒源于地道好粮,多粮工艺是酿造浓香美酒的重要选择;四是美酒源于市场偏好,供给侧结构性改革是浓香白酒高质量发展的必由之路。

  

  在新的时代,新一代的浓香酿酒传人必将有更大的胸怀、更大的作为。在《为中国白酒高质量发展贡献力量》的主题演讲中,刘淼从三个方面阐述了泸州老窖人的行业担当与奋进方向。刘淼说,一是泸州老窖愿意同大家一道,让浓香技艺永续传承、不断创新。具体来说,我们要推动浓香型白酒与现代科学技术有机结合,筑牢高品质浓香型白酒的品质根基。二是泸州老窖期待同大家一起,让浓香文化发扬光大、享誉全球。在新的时代,我们要立足传承中国白酒文化,一同挖掘和论证中国白酒的发展历程,研究和探寻中国白酒的文化脉络,凝聚形成行业共同的历史文化记忆。三是泸州老窖倡议大家携手共进,让浓香标准日臻完善、引领风潮。要让中国白酒的质量看得见,就必须让质量技术标准体系看得见。为此,他呼吁,共同制定国际化的工艺标准、窖龄标准、酒体标准、质量标准等,让全球消费者看得明白、喝得放心。

  

  世界名酒看中国,中国味道在浓香。王耀提出,在这个多元、多样、多变的时代,消费者对浓香的偏爱不曾改变,浓香白酒的根本优势也不曾改变,这些优势体现在规模上,沉淀在窖池里,浓缩在工艺上,凝结在高品质中。放眼未来,浓香型白酒企业要再鼓干劲,跑赢挑战自我的马拉松。具体来说,一是站在更高起点,做品质升级领航员。从消费者立场看,白酒品质体验不仅仅是闻着香不香、口感好不好,而是转向快乐、健康等新的更高品质的需求上。二是迎接更高层次挑战,当飘香全球排头兵。一方面企业要与时代共鸣,赋予浓香白酒新的时代内涵;另一方面是与世界交心,与国际消费潮流同频共振,坚定不移地传播白酒文化。三是确立更高目标,领高品质消费新潮流。如今,浓香型企业聚焦高品质,焕发自信的力量,实现大国浓香,多个特色,全面开花,在竞争中找准定位彰显特色,打造高品质的浓香产品,就一定能持续引领高品质消费的潮流。

  

  梁金辉则提出,浓香型白酒要有五个自信,即产业自信、品质自信、品类自信、文化自信、健康自信。面对新市场形势的新挑战,梁金辉提出了五个建议:一是向外界讲清浓香型白酒的稀缺价值。二,进一步坚持做好三推三提三限。具体来说,所谓三推,即推动白酒的科普教育、推广酒类的健康文化、推动合作共赢的联动关系。所谓三提,即要提高白酒的品质、品位和品行。所谓三限,即限产、限量、限型。限是优化和重构,限是为了更好地推提和更大的增。三是不断满足新时代的品味需求。四持合作共赢的联动关系。五是打击歪理邪说,让中国白酒美美与共。

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